這是摘錄自“新面包籃：谷物種植者、植物育種者、磨坊主、麥芽制造商、面包師、釀酒師和當地的新作物如何食品活動家正在重新定義我們的日常面包。”

人們將繼續相互研究並利用他們的聰明才智來建設可持續的農場和糧食系統。艾倫·斯科特（Alan Scott）用他的烤箱計劃啓動了一種新的老式面包制作方法，爲工業化食品提供了另一種途徑。其他創新者正在擺弄烤箱和磨坊，將乳品罐和筒倉底部轉變爲麥芽系統，縮小設備規模並實現加工的去工業化。他們正在制造工具來適應他們正在塑造的未來。

雖然我傾向於認爲僅靠谷物就能拯救世界，但谷物只是復雜農業圖景的一部分，隨着糧食生產的重新本地化而發生的變化。內森和傑西·羅傑我們想當農民，而不是種糧的農民。谷物是他們多元化經營的一部分，其中包括動物和作物輪作。農場健康也是 Dewavrin 家族在過去二十年開展的許多項目的根源。糧食不是他們的目的，而是他們總體追求的一部分。用 Loic 的話來說，他們“試圖找到現場運營的最佳組合，以盡可能尊重環境。”

Rogers Farmstead 和 Les Fermes Longpres 正在通過拼貼、拼湊設備（其中一些是二手的或古董）以及手工制作的解決方案來建造他們的農場，就像大多數農民所做的那樣。內森·羅傑斯 (Nathan Rogers) 用膠合板建造了儲物箱，並找到了一臺二手 Osttiroler 磨機，其成本僅爲新磨機的一小部分。德瓦林夫婦在大西洋彼岸尋找廢棄的滾筒磨機以滿足他們的需求，並修復了它們，將舊機器與新篩子配對。這兩個農場都讓佛蒙特州的面包師知道誰種植了他們的小麥，以及如何種植小麥，以及他們對面包的精心培育。

區域糧食項目並不是孤立運作的。它們符合可持續農業的大局。隨着農民追求更全面的方法，他們正在平衡生態問題與市場現實。農業是一場針對季節、土壤和機器的賭博，因此改變農業意味着改變市場的形態並通過購買推動生產。不是我那種熱情的零售採購，而是加工商的批量採購，例如馬薩諸塞州的 Valley Malt、洛杉磯的 Grist & Toll 和緬因州 Skowhegan 的 Somerset Grist Mill。