世界地球日午餐吃什么？低碳饮食

Bon Appétit Management 将于 4 月 22 日星期四（地球日）举办第三届年度低碳饮食日 (www.eatlowcarbon.org)，在这个地球日，一次一叉地帮助食客保护地球。作为第一家也是唯一一家将食品与气候变化联系起来的食品服务提供商，Bon Appétit 在全国各地的大学和企业园区设有咖啡馆，在过去三年中，他们对采购和运营进行了变革，将影响最大的地区的碳“食品足迹”减少了 25%。

Bon Appétit 的 400 多家咖啡馆将在地球日提供特别菜单，努力让客人了解低碳饮食的重要性和简单性，无论是外出就餐还是在家做饭。

“我们不仅将自己视为优质食品的提供者，而且还将自己视为环境管理员，”Bon Appétit 的创始人兼首席执行官 Fedele Bauccio 说道。 “很多人认为世界碳足迹的一个重要贡献者是食品运输或“食品里程”，但肉类和奶制品的生产实际上在气候变化中发挥着重要作用。在低碳饮食日，我们为客户提供了一个机会，了解他们的食物选择如何促进或帮助减少气候变化，以及他们如何每天做出更好的选择。”

为了让顾客了解低碳饮食的含义，Bon Appétit 分享了将这种饮食融入日常生活的五个技巧：

不要浪费食物：只吃你会吃的食物，因为垃圾填埋场的食物垃圾会排放甲烷，这是一种有害的温室气体。 让季节性和区域性成为您的美食格言：区域采购的食物不太可能通过空运到达您手中，而且通常味道更好，因为它更新鲜。厨师们将用菜肴突显该地区的丰富性ch 作为当地的根类蔬菜和春季香草肉酱或鱼种土豆和芦笋沙拉，配上卷曲菊苣和龙蒿油醋汁中的野生熏鲑鱼。 远离牛肉和奶酪：奶牛和其他反刍动物在自然消化过程中会排放甲烷气体。咖啡馆将提供传统牛肉汉堡的创意低碳替代品，例如带有洋葱串的烧烤火鸡汉堡或带有腌胡萝卜和白萝卜的烤越南风味鸡肉和猪肉汉堡。披萨将不含奶酪，并在上面撒上其他泥土风味，如蘑菇、鹰嘴豆泥或巴巴加努什，以取代因奶酪而失去的鲜味。 停止飞鱼和水果；避免空运食品：限制需要空运的食品，空运的碳强度是海运的 10 倍，并坚持使用海上冷冻的海鲜和当地采购的水果。客人可能有机会品尝山核桃熏鲶鱼或农场饲养的虹鳟鱼等主菜呃和明尼苏达野生稻沙拉配坡道、红辣椒和蕨菜。 如果经过加工和包装，请跳过它：加工食品需要消耗大量能源来生产，而且包装也很浪费。厨师将在一站消除加工零食，转而提供诱人的自制精选食品，如新鲜麦片、酱油烤杏仁或甜咸酱油坚果。

粮食和农业排放量占全球温室气体排放量的三分之一。在低碳饮食日，“祝胃口好”将提请人们注意这样一个事实：消费者可以通过选择食用温室气体排放较少的食物来减少碳影响。通过减少一些最重要的因素，包括牛肉和奶酪的消费，食客可以采取一些小步骤来解决更大的问题。

“低碳饮食日是一次伟大的冒险，”宾夕法尼亚大学的厨师 Joel Blice 说道尼亚。 “我们会想出新的方法来利用我们可用的资源，并与客人分享我们在选择对环境负责的食物方面所学到的知识。当我们不仅可以提供从头开始制作的美味佳肴，而且还可以帮助改变人们对饮食的看法时，我们认为这是一次本垒打。”

消费者可以轻松地在自己的厨房中采取低碳方法，并登录 www.eatlowcarbon.org 了解有关哪些食物对气候变化影响最大的更多信息，以及如何每天低碳饮食的提示。

关于 Bon Appétit 管理公司 Bon Appétit Management Company (www.bamco.com) 是一家现场餐厅公司，为企业、大学和专业场所提供全面的餐饮服务管理。 Bon Appétit 致力于为全国所有咖啡馆采购可持续的当地食品。 Bo 是环保采购政策的先驱n Appétit 制定了解决本地采购、抗生素过度使用、可持续海鲜、散养鸡蛋以及最近食品与气候变化之间联系的计划。该公司因其工作而获得了自然资源保护委员会、海鲜选择联盟、美国人道协会和食品联盟等组织颁发的众多奖项。 Bon Appétit 总部位于加利福尼亚州帕洛阿尔托，在 30 个州拥有 400 多家咖啡馆，其中包括 eBay、杜克大学和盖蒂中心。在 Twitter 上关注我们：@BAMCO。