Bon Appetit管理公司要求大家在家附近收获

在《新牛津美国词典》将“locavore”一词添加到其页面之前八年，Bon Appétit Management Company 致力于在其大学、企业和特色咖啡馆的菜单上使用当地食品。 1999 年，Bon Appétit 启动了“从农场到餐桌”计划，这是一项全公司范围内的承诺，从距离咖啡馆 150 英里范围内的小型业主经营农场进行采购。

十一年后，该食品服务公司将于 2010 年 9 月 28 日举办第六届年度“本地美食挑战赛”，专业厨师和家庭厨师均将参与其中。 Bon Appétit Management Company 旗下 400 多家咖啡馆的厨师将仅使用来自 150 英里半径范围内的农场和其他供应商的当地食材来准备餐点。 Facebook 粉丝也受邀参与：一台装有 Culinate.com 电子应用程序的 iPad，其中包含马克·比特曼 (Mark Bittman) 的标志性烹饪书《如何烹饪一切》(How to Cook Everything)，该应用程序将奖励给随机选择的一名参与者谁发布的菜单仅使用本地采购的食材。

该公司的厨师每年已与当地生产商花费数千万美元，一次一家咖啡馆地重新发明食品供应链。通过专注于有一天，食客可以吃到 100% 由当地供应商提供的食物（盐除外）制成的餐点，咖啡馆的客人可以享用来自自己社区的餐点，而公司厨师则有机会聘请新的农民和工匠。尽管公司规模庞大，Bon Appétit 的当地厨师仍具有创造性的自主权，与当地农民和工匠建立密切的合作关系，并致力于打造当地独有的时令农场新鲜菜单。

“我们设计“本地美食挑战赛”是为了鞭策自己，向我们的厨师和员工发出挑战，并要求自己超越自己的标准，”Bon Appétit 的 Fedele Bauccio 说道。首席执行官。 “支持当地农民和工匠是我们文化的一部分，我们始终致力于寻找新的、创造性的方式来扩大我们的承诺。”

发展本地员工主导的“从农场到餐桌”计划的雄心勃勃的目标

除了“吃本地挑战”之外，Bauccio 先生还向公司的厨师们提出了另一个明确的挑战：他们正努力在 2011 年之前从公司“农场到餐桌”计划中总共 1,000 个小型业主经营农场和工匠生产商那里采购原料。“农场到餐桌”是 Bon Appétit 承诺在其厨房 150 英里范围内尽可能多地采购的承诺，可实现卓越的风味，公司餐厅提供的食品具有更高的营养价值和整体优质品质。这是通过使用来自良心供应商的新鲜、应季农产品和手工原料来实现的，“包括乳制品、食用油、肉类、水果和蔬菜。

当地好胃口厨师领导该倡议；咖啡馆员工在家展示他们的烹饪能力

该公司还向小时工发起挑战，要求他们在自己的家庭厨房中执行“本地美食挑战”。 9 月份准备 100% 当地美食的咖啡馆员工将有机会赢得带薪休假。 Bauccio 说：“我们都知道全职工作并为家人做饭有多辛苦。我们希望鼓励一种庆祝当季风味的烹饪文化，无论是在我们的咖啡馆还是在自己的厨房，我们所有的员工都可以为此感到自豪。”将随机选出四名幸运获奖者，所有参与的人都将在公司的 Facebook 页面上获得特别提及。

社交媒体变得本地化

通过向公众开放“本地美食挑战”，该公司正在向家庭厨师发起挑战，要求他们制作自己的 100% 本地美食湖参与者被要求在 Facebook 的“本地美食挑战”页面上发布他们的菜单和已完成菜肴的照片，在那里他们可以分享他们采购、准备和提供本地菜肴的经验。

“当面临挑战时，专业厨师和家庭厨师都可以发现很棒的新菜肴并提供令人兴奋的美味佳肴，”Bauccio 说。 “当您使用农场新鲜的西红柿、可持续种植的蔬菜和有机家禽时，您会发现这些食品比工厂化农场的同类食品具有明显的优势。这些是我们的祖父母曾经使用和享受的方法和膳食。”

以及孙子们正在重新发现的东西。 Facebook 粉丝已经权衡了他们目前或即将如何在家采购和准备当地食物：

“来自花园州的问候”……事实证明，这里确实是附近所有的桃子、蓝莓、玉米和其他优质水果的所在地。克西红柿和更多“……都在 6 英里之内。” “我喜欢这个！我肯定会烹饪一份完全本地化的菜单“�” “我正在举办聚餐野餐”“只允许使用本地生产的食物！” “有时，我们过于专注于远方的观察，而看不到附近的情况。探索、发现、品味大自然所提供的奇迹。” “没有什么比在温暖的夏日咬一口直接从藤蔓上摘下来的西红柿更好的了。有太多值得探索和烹饪的东西。可能性是无限的。”

除了 iPad 大奖外，前 50 名完成 Eat Local Challenge 中所有步骤的人还将获得 Bittman 应用程序，其中包含他的书《如何烹饪一切》的全部内容，并包含 2,000 多个食谱。

关于 Bon Apptit 管理公司

祝你胃口好管理ment Company (www.bamco.com) 是一家现场餐饮公司，为企业、大学和专业场所提供全面的餐饮服务管理。 Bon Appétit 致力于为全国所有咖啡馆采购可持续的当地食品。作为环保采购政策的先驱，Bon Appétit 制定了解决本地采购、抗生素过度使用、可持续海鲜、散养鸡蛋、食品与气候变化之间的联系以及最近农场工人权利等问题的计划。该公司因其工作而获得了自然资源保护委员会、海鲜选择联盟、美国人道协会和食品联盟等组织颁发的众多奖项。 Bon Appétit 总部位于加利福尼亚州帕洛阿尔托，在 30 个州拥有 400 多家咖啡馆，其中包括 eBay、宾夕法尼亚大学和盖蒂中心。