夏季农产品在寒冷的冬季来到俄亥俄州的大学

随着学生在未来几周内返回学校，Bon Appétit Management Company 找到了一种新方法，让其厨师在整个秋季和冬季的菜单中加入美味的夏季农产品，并进一步支持俄亥俄州当地农业。俄亥俄州凯斯西储大学和欧柏林学院的 Bon Appétit 厨师将首次在秋季和冬季为学生提供成熟的夏季草莓和青豆。这是可能的，因为整个夏天都在收获新鲜农产品，然后分批快速冷冻，专门供学年晚些时候使用。

该计划是 Bon Appétit 和创新食品技术中心 (www.eisc.org) 之间的合作项目，被称为微加工：通过冷冻对当地种植的食品进行小规模保存。刚采摘的浆果和青豆被快速冷冻，以供在未来寒冷的月份使用，有助于延长保质期俄亥俄州的农产品，也有助于打造更强劲的全年粮食棚。

微加工让 Bon Appétit 厨师能够使用在最新鲜状态下保存的农产品，就像几个世纪以来家庭厨师使用罐装、腌制和保存等方法所做的那样。该计划是 Bon Appétit 更大的“从农场到餐桌”使命的一部分，该使命是全公司范围内的承诺，从距咖啡馆 150 英里范围内的小型业主经营的农场购买产品。

“三年来，我们的团队一直在探索如何捕捉只有夏日阳光才能提供的充满活力的风味和营养，”Bon Appétit 首席执行官 Fedele Bauccio 说道。 “我们非常高兴凯斯西储大学和欧柏林学院的学生将成为一年中任何时候第一个享用这种美味农产品的人。微加工使我们能够全年继续对当地农民及其美味食品进行投资，我们期待着未来将这种方法带给我们的其他客户。”

Johnston Fruit Farm 是今年参与微加工试点项目的四个农场之一。去年夏天，业主玛莎·莫拉 (Martha Mora) 在俄亥俄州斯旺顿收获了超过 14,000 磅青豆，然后将其分批冷冻，供 Bon Appétit 厨师为俄亥俄州学校使用。 “Bon Appétit 的这一努力让我们感到兴奋，因为它可以成为我们整个地区客户的典范，”莫拉说。 “我们很高兴能够确保作物的寿命并在一年中通常的淡季期间获得收入。”

速冻方法速度很快，可以让浆果和青豆中的营养成分保留在食物中。厨师将能够在他们的创意菜肴中使用这些农产品，提供他们在俄亥俄州学校的寒冷月份里没有机会准备的菜单项。耳朵。

“在俄亥俄州寒冷的气候下，在旺季对当地农产品进行微加工是扩大我们从农场到餐桌计划的前沿方式，”凯斯西储大学行政主厨 David Apthorpe 说道。 “作为一名当地厨师，能够成为俄亥俄州农业系统如此支持的项目的一部分，并且还将增加我们厨师在厨房中的选择，我感到很兴奋。我们迫不及待地想在今年秋天用青豆和浆果发挥创意。”

今年的微加工试点计划将处理超过 30,000 磅的青豆和草莓，这意味着承诺投入 50,000 美元来支持俄亥俄州农民和地区农业。

关于 Bon Appétit 管理公司： Bon Appétit Management Company (www.bamco.com) 是一家现场餐厅公司，为企业、大学和专业场所提供全面的餐饮服务管理。祝你胃口好致力于为全国所有咖啡馆采购可持续的当地食品。作为环保采购政策的先驱，Bon Appétit 制定了解决本地采购、抗生素过度使用、可持续海鲜、散养鸡蛋、食品与气候变化之间的联系以及最近的农场工人权利等问题的计划。该公司因其工作而获得了自然资源保护委员会、海鲜选择联盟、美国人道协会和食品联盟等组织颁发的众多奖项。 Bon Appétit 总部位于加利福尼亚州帕洛阿尔托，在 30 个州拥有 400 多家咖啡馆，其中包括 eBay、宾夕法尼亚大学和盖蒂中心。

编者注：约翰斯顿果园的照片可根据要求提供