寻找食物系统的变革

/PRNewswire/ – 正如个人为自己设定目标以充分发挥潜力一样，公司也必须如此。食品服务提供商 Bon Appetit Management Company 制定了一个雄心勃勃的目标，即到明年与 1,000 家从农场到餐桌的供应商合作。到 2011 年，这家具有可持续发展理念的现场餐厅公司将拥有 1,000 家当地农民或供应商，为全国 400 多家 Bon Appetit 咖啡馆提供水果、蔬菜、肉类等，所有这些都来自厨房 150 英里范围内。

为了满足这一紧迫的时间表，Bon Appetit 在公司内设立了一个“觅食者”职位，这是全国性食品服务运营机构的第一个此类职位。现有的 15 名 Bon Appetit 厨师和经理已被任命为采集者，将他们的职责转移到专注于从当地农场寻找隐藏的宝石。虽然每一位 Bon Appetit 厨师都热衷于采购最好的食材这些采集者将投入大量时间来寻找各自地区最优秀的、尚未被发现的食品生产者。

Bon Appetit 采集者将成为公司使命不可或缺的一部分，将附近农民或手工生产者的当地食物带到最近的咖啡馆，然后在那里准备创意美味的餐点，为当地社区提供食物。

通过在每个运营区域建立 15 个不同的采摘位置，Bon Appetit 确保即使是最小的区域供应商也有机会被发现。 Bon Appetit 觅食团队将帮助将真正的食品生产商与当地厨师联系起来，缩小小型农场和餐饮业之间的差距。

“作为行政总厨，采购最好的当地食材一直是我工作的一部分，现在作为一名采摘者，我很高兴能够更多地关注这一重要角色，”1;约翰·奥尼尔 (John O’Neill) 说道，他现在既是马萨诸塞州博克斯伯勒思科公司的行政主厨，也是该地区的主要采集者。 “马萨诸塞州气候较冷，但如果您知道去哪里寻找，这里可以找到令人惊叹的当地美食。今年，我找到了 20 多家新供应商，其中包括一家令人难以置信的当地大蒜生产商。我很高兴能够在我们的秋季菜单中使用他们的产品。”

该计划只是 Bon Appetit 开创性的从农场到餐桌计划的一部分，该计划是一项自 1999 年开始在全公司范围内进行本地采购的承诺。从当地生产商那里购买食品对于 Bon Appetit 非常重要，因为这是公司支持小规模农业和促进区域食品棚发展的主要方式之一。

Bon Appetit 食材团队不仅帮助支持当地经济，还为所有 400 多家咖啡馆寻找最好的食材全国各地。这是两全其美的做法——确保小型生产商能够进入市场，同时确保 Bon Appetit 咖啡馆烹制的食物采用当地食品供应中最好的原料制成。

关于 Bon Appetit 管理公司 Bon Appetit Management Company (www.bamco.com) 是一家现场餐厅公司，为企业、大学和专业场所提供全面的餐饮服务管理。 Bon Appetit 致力于为全国所有咖啡馆采购可持续的当地食品。作为环保采购政策的先驱，Bon Appetit 制定了解决本地采购、抗生素过度使用、可持续海鲜、散养鸡蛋、食品与气候变化之间的联系以及最近农场工人权利等问题的计划。该公司因其工作而获得了自然资源保护委员会、海鲜选择联盟等组织颁发的众多奖项、美国人道协会和食品联盟。 Bon Appetit 总部位于加利福尼亚州帕洛阿尔托，在 30 个州拥有 400 多家咖啡馆，其中包括 eBay、宾夕法尼亚大学和盖蒂中心。