研究：白橡牧场牛肉减少大气碳

威尔·哈里斯对于很多人来说都有着不同的意义。对于厨师和美食家来说，他是一位传奇农民，生产出世界上最好的牧场肉类，并融入了南乔治亚州的风土条件。对于运动员、身体黑客和注重健康的消费者来说，他是 White Oak Pastures 的所有者，该公司将人道饲养的非转基因草饲蛋白质运送到他们家门口。对于佐治亚州布拉夫顿周边的社区来说，他是最后的好孩子之一，也是该县最大的私人雇主。对于他的农业同事来说，他是一个叛徒，也是一个鼓舞人心的人。但威尔·哈里斯的遗产可能会完全不同。他可能会被认为是一位牧牛人，他想出了如何让奶牛参与到子孙后代扭转气候变化的斗争中。

工业尺寸的牛屁

如今，几乎每个人都接受过这样的教育：工业化牛肉生产产生的碳排放是人为气候变化的一个惊人的巨大贡献者。这联合国粮食及农业组织 (FAO) 估计，牲畜排放的温室气体占全球排放量的至少 14.5%。[1] 粮农组织还估计，全球牛肉消费量将呈指数级增长，直至 2050 年之前达到 1.05 亿吨。[2] 关于牛肉消费对环境造成的不良影响的统计数据如此普遍，以至于许多气候科学家几乎无法想象除了素食之外还提倡其他饮食。对于肉食者来说幸运的是，Quantis（世界上最受尊敬的环境研究和设计公司之一）的科学家们并不相信这就是故事的全部。

Quantis 对 White Oak Pastures 饲养的牛肉进行了生命周期评估 (LCA)，以“考虑产品生命周期所有阶段的能源和环境影响，例如原材料的获取、生产过程、废弃副产品的处理等。[3] 使用土壤样本g 和 2017 年的建模数据，LCA 分析了农场的总体温室气体足迹。该研究包括牛的肠道排放（打嗝和气体）、粪便排放、农场活动、屠宰和运输以及通过土壤和植物固碳。

研究团队对 White Oak Pastures LCA 感到非常惊讶，因此他们召集了其他大学和研究所的学者来确认该方法。他们的研究结果非常引人注目，以至于首席研究员、密歇根州立大学的 Jason Rowntree 博士计划在今年晚些时候将其发表在同行评审期刊上。

由通用磨坊 (General Mills) 资助的 LCA 确认，“根据历史采样，White Oak Pastures 全面管理的田地土壤有机质从 1% 增加到 5%。土壤有机质是土壤健康的关键指标，除其他因素外，它还影响土壤团聚体和养分循环。”根据朗特里博士的说法。 “总体稳定性指标测试土壤在降雨作用下的结合程度，为景观提供更大的弹性。以白橡树牧场为例，总体稳定性提高了 4 倍。”

研究人员将目光瞄准了白橡树牧场，因为很少有农场拥有 25 年全面管理放牧的历史。多年来，哈里斯还收购了邻近的土地，使科学家能够研究已全面管理 20、13、8、5、3、1 和 0 年的田地，以衡量哈里斯管理对土壤的影响。

彻底的传统农业必须具有商业可行性

自威尔·哈里斯 (Will Harris) 开始将他曾祖父的牧场视为完整的生态系统以来，已经过去了 25 年多，他的大多数同代人认为这种做法“极其传统”。那时，白橡树牧场受益于生物多样性的改善、土壤保水性的改善以及对病虫害的抵抗力更强。 H我们通过采用整体管理实践饲养多种牲畜（牛、绵羊、猪、山羊、兔子、鹅、几内亚、火鸡、鸡和鸭）来实现这一目标，更不用说土壤中的植物、野生动物（如秃鹰）、数百万昆虫以及数十亿细菌和真菌。

“White Oak Pastures 是 EPIC 的主要供应商之一，Will 确实是再生农业运动的先驱，”EPIC Provisions 联合创始人泰勒·柯林斯 (Taylor Collins) 说道。 “多年来，他激励我们的品牌寻找更多拥有多物种、全面管理农场的供应商，丰富生态系统。他还启发了我们作为第一代农民的土地管理实践。我很高兴我们终于得到了一些数据，证明了我们一直以来所知道的——以正确的方式饲养肉类确实可以拯救地球。”

“我们的农场在土壤中创造的有机物和微生物多样性比消耗的要多，”o 指出哈里斯。 “这表明人类可以通过我们的粮食生产系统——利用整体管理和有计划的牲畜放牧——为环境做出积极贡献。”这与碳排放农场形成鲜明对比，碳排放农场通过种植单一作物，使用农药、化肥、转基因生物、亚治疗抗生素和人工激素等人工投入来生产特定商品，从而努力降低成本。

储蓄大于支出

白橡树牧场 LCA 研究重点关注一个非常重要的积极副作用：土壤中的碳储存。根据 LCA 2017 年的数据，该研究得出了史无前例的结论，即一年生农田转变为多年生牧场、整体放牧和其他再生管理实践（例如堆肥应用）会产生副作用，即土壤中储存的碳比奶牛一生中排放的碳还要多。与所有传统观点相反，不仅涉及牛肉生产但就一般消费而言，威尔的零废物农场采用“节省多于支出”的碳模式。他的草饲牛并没有产生净排放量，而是吸收了比它们产生的更多的碳。生命周期评估数据表明，White Oak Pastures 抵消了农场至少 100% 的草饲牛肉碳排放量和农场总碳排放量的 85%。

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White Oak Pastures 是一座位于佐治亚州布拉夫顿的多代农场，占地 3,200 英亩。第四代农民威尔·哈里斯 (Will Harris) 致力于让农场回归其再生农业的祖先根源，于 1995 年将其传统农场经营方式转变为草饲、放牧计划。如今，White Oak Pastures 自豪地成为佐治亚州最大的有机认证农场，饲养着 10 种牲畜：牛、山羊、绵羊、猪、兔子、鸡、火鸡、鸭、鹅和珍珠鸡。使用规定的放牧对于牲畜，White Oak Pastures 非常自豪能够为客户提供人道的肉类和家禽，同时将死土再生为健康、繁荣的草原。

作为农场零废物理念的一部分，White Oak Pastures 用牛脂生产护肤品、肥皂和蜡烛，以及用牛皮生产宠物咀嚼物和皮革制品。 White Oak Pastures 被公认为再生农业领域的领导者，于 2011 年荣获州长环境管理奖，于 2008 年荣获佐治亚大学卓越奖，被评为佐治亚州最受尊敬的商业领袖，于 2014 年荣获成长绿色奖，于 2016 年荣获佐治亚有机土地管理者奖。

[1] 联合国粮食及农业组织。通过畜牧业应对气候变化。罗马，2013 年 http://www.fao.org/3/i3437e/i3437e.pdf 访问日期：2019 年 4 月 29 日。

[2] 环境、食品和农村事务部。环境影响食品生产和消费。 2006 年。http://randd.defra.gov.uk/Document.aspx?Document=EV02007_4601_FRP.pdf。访问日期：2019 年 4 月 29 日。

[3] 加州大学可持续农业研究和教育计划，加州气候和农业网络 (CalCAN)。生命周期评估：评估农作物环境影响的工具。 2015。https://asi.ucdavis.edu/sites/g/files/dgvnsk5751/files/inline-files/life-cycle-assessment-fact-sheet-2015_0.pdf。访问日期：2019 年 4 月 8 日。