仔细一看：嗯！品牌植物性食品之旅

在环境可持续性和饮食多样性的共同推动下，消费者正在推动世界各地食品模式的改变。只需看一眼餐厅的菜单或杂货店的冷藏区，你就会发现植物性食品可能不仅仅是一种昙花一现的趋势。

最近，嗯！肯德基、必胜客、塔可钟和 The Habit Burger Grill 的母公司 Brands 发布了 2019 年《Recipe for Good》报告，回顾了百胜集团在人类、地球和食品等领域取得的进展。强调的关键领域之一是每个品牌都拥抱菜单多元化以及扩大素食和植物性选择。

“消费者通过花钱的方式和地点来表达自己的偏好，”注册营养师、塔可钟全球营养和可持续发展高级经理 Missy Schaaphok 说道。 “事实上，塔可钟多年来一直是植物基领域的领导者；更多在美国订购的所有商品中，有 14% 是素食，或者是通过替代或去除某种成分制成的。”

对于 Yum! 的墨西哥风味品牌来说，自 1962 年开业以来，植物蛋白一直在菜单上扮演着主角； Bean Burrito 甚至跻身美国菜单上订购次数最多的前五名。塔可钟的素食菜单获得了美国素食协会的认证，该品牌最近通过在菜单板和移动点餐平台上显示“V”符号，并在餐厅内的自助终端上提供“素食模式”，让素食选项变得更容易识别和订购。该品牌对选择和创新的承诺延伸到了其素食产品中，很快，粉丝们就会在 Taco Bell 的菜单上看到另一种植物蛋白。

“我们的消费者不必在他们渴望的食物和负责任的餐饮之间做出选择；现在他们可以两者兼得，”Schaaphok 补充道。“当我们能够做到时，微小的改变就会对植物性饮食产生很大的影响为我们数百万客户提供近 100 万种不同的组合。”

百胜集团的其他品牌也踏上了植物性食品之旅。在美国，肯德基是第一家测试植物性鸡肉的全国性快餐连锁店，2019 年与 Beyond Meat 合作推出了 Beyond Fried Chicken，Beyond Meat 是一家总部位于洛杉矶的公司，生产鸡肉、猪肉香肠和牛肉的植物性肉类替代品。

“尽管有很多模仿，但肯德基的味道从未被复制过——直到 Beyond Fried Chicken，”肯德基美国首席营销官 Andrea Zahumensky 说道。

该品牌的目标是开发一种以植物为基础的炸鸡，以吸引弹性素食者或那些有兴趣在饮食中加入更多植物性选择而不完全放弃肉类的人。 Beyond 炸鸡以鸡块形式提供，是一种以小麦和大豆为基础的蛋白质，具有肯德基世界闻名的炸鸡的标志性味道和酥脆质地。简易炸鸡——不含任何转基因成分、抗生素或激素。

在佐治亚州亚特兰大取得巨大成功后，肯德基测试餐厅在不到五个小时内就把 Beyond Fried Chicken 卖光了，随后又在田纳西州纳什维尔、夏洛特、北卡罗来纳州和南加州测试市场，肯德基正在评估是否要扩展到美国更多地点。

在加拿大北部，受上校标志性口味应该没有界限的信念的启发，肯德基开发了新的选择，以响应加拿大人不断变化的口味和对植物蛋白的偏好。 2019 年底，当市场测试 Lightlife 植物基肯德基时，餐厅在短短 6 小时内就卖出了一个多月的三明治。在巨大需求的推动下，团队努力工作，于 2020 年将新菜单永久引入加拿大各地的餐厅，粉丝们很快就将其视为肯德基的主食。

“无论您喜欢素食还是弹性素食的生活方式，或者您是寻求新事物的肯德基忠实粉丝，Lightlife 植物基肯德基都可以为我们世界著名的经典美食提供现代诠释，”肯德基加拿大首席营销官 Sam Redman 说道。

肯德基在荷兰、香港和中国的市场也一直在开发和测试植物性产品，作为该品牌持续食品创新努力的一部分，以满足不断变化的消费者期望和偏好。

紧随肯德基的进步，必胜客美国公司在 2019 年对家乐氏的植物性意大利香肠 Incogmeato 进行了一天的成功测试后，开始探索与 Beyond Meat 的合作伙伴关系，结果吸引了新客户，测试地点当天的同店销售额增长超过 100%。去年，必胜客国际 (PHI) 在英国、波兰、台湾和波多黎各测试了植物性替代配料，并计划到 2021 年在另外四个国家进行测试。

“未来，我可以轻松地在销售我们传统的情人披萨系列（例如带有更多您最喜欢的配料的意大利辣香肠情人披萨或肉食情人披萨）和以植物蛋白作为配料的产品线之间取得良好的平衡，”PHI 首席食品创新和质量官安娜·玛丽亚·罗德里格斯 (Ana Maria Rodriguez) 说道。 “事实上，在许多市场，我们销售的素食披萨与肉类披萨一样多，因此我们知道人们对非肉类选择的需求不断增长。我们一直很自豪能够提供各种高品质、美味的配料，以便客户可以制作自己的披萨，而添加一流的植物性替代品是我们菜单的下一步。”

The Habit Burger Grill 是百胜餐饮集团的最新成员！作为一系列品牌，菜单包括纯素食汉堡等植物性选项以及甘薯薯条和天妇罗青豆等配菜。随着年轻一代探索蛋白质替代品——例如家乐氏晨星素食中发现的大豆Beyond Burger 中的汉堡或豌豆分离蛋白 – The Habit 食品和饮料副总裁 Adam Baird 承认，植物性选择“明显是趋势”，是吸引弹性素食人群的一种方式。

“虽然肉类替代品不会取代我们深受顾客喜爱的核心菜单项目，但经常吃汉堡的人可能会喜欢偶尔将红肉换成植物性肉类，”贝尔德说。 “这就是为什么我们很自豪在我们的菜单上加入纯素肉饼，并期待在 2021 年添加其他菜品。”

随着顾客对植物性菜肴的需求不断增长（尤其是 Z 世代），百胜餐饮集团的食品策略将相应调整。但品牌代表很快就向百胜集团保证，百胜餐饮集团的首要任务是继续投资于经典的、知名品牌的食品——比如肯德基原味食谱和The Habit’s Charburger——同时确保人们渴望的口味成为每一种新的植物性产品的标志。

“味道非常好必胜客美国研发部高级总监 Penny Shaheen 表示：“我们对所取得的进展感到非常兴奋，而且我认为随着时间的推移，我们将看到植物性食品的数量稳步增加，正如年轻一代所期望的那样。”