农民、磨坊主、面包师和酿酒师如何重塑面包

这是摘录自“新面包篮：谷物种植者、植物育种者、磨坊主、麦芽制造商、面包师、酿酒师和当地的新作物如何食品活动家正在重新定义我们的日常面包。”

人们将继续相互研究并利用他们的聪明才智来建设可持续的农场和粮食系统。艾伦·斯科特（Alan Scott）用他的烤箱计划启动了一种新的老式面包制作方法，为工业化食品提供了另一种途径。其他创新者正在摆弄烤箱和磨坊，将乳品罐和筒仓底部转变为麦芽系统，缩小设备规模并实现加工的去工业化。他们正在制造工具来适应他们正在塑造的未来。

虽然我倾向于认为仅靠谷物就能拯救世界，但谷物只是复杂农业图景的一部分，随着粮食生产的重新本地化而发生的变化。内森和杰西·罗杰我们想当农民，而不是种粮的农民。谷物是他们多元化经营的一部分，其中包括动物和作物轮作。农场健康也是 Dewavrin 家族在过去二十年开展的许多项目的根源。粮食不是他们的目的，而是他们总体追求的一部分。用 Loic 的话来说，他们“试图找到现场运营的最佳组合，以尽可能尊重环境。”

Rogers Farmstead 和 Les Fermes Longpres 正在通过拼贴、拼凑设备（其中一些是二手的或古董）以及手工制作的解决方案来建造他们的农场，就像大多数农民所做的那样。内森·罗杰斯 (Nathan Rogers) 用胶合板建造了储物箱，并找到了一台二手 Osttiroler 磨机，其成本仅为新磨机的一小部分。德瓦林夫妇在大西洋彼岸寻找废弃的滚筒磨机以满足他们的需求，并修复了它们，将旧机器与新筛子配对。这两个农场都让佛蒙特州的面包师知道谁种植了他们的小麦，以及如何种植小麦，以及他们对面包的精心培育。

区域粮食项目并不是孤立运作的。它们符合可持续农业的大局。随着农民追求更全面的方法，他们正在平衡生态问题与市场现实。农业是一场针对季节、土壤和机器的赌博，因此改变农业意味着改变市场的形态并通过购买推动生产。不是我那种热情的零售采购，而是加工商的批量采购，例如马萨诸塞州的 Valley Malt、洛杉矶的 Grist & Toll 和缅因州 Skowhegan 的 Somerset Grist Mill。

来源：格子